Carne-Seca Paulistinha na Moranga com Catupiry

Ingredientes

• 1 kg de carne-seca Paulistinha,
• 1 xícara de cebola,
• 2 dentes de alho,
• 1 colher (sopa) de azeite,
• 1 xícara de leite e 1/2 de creme de leite,
• 1/4 de xícara de leite de coco, pimenta do reino e malagueta,
• 1 colher (sopa) de maizena,
• 100 g de Catupiry,
• 2 colheres (sopa) e cebolinha,
• 1 colher de óleo,
• 1 moranga grande.

Modo de Preparo

Deixe a carne-seca Paulistinha de molho por um dia. Cozinhe e desfie. Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o Catupiry.

Mexa bem. Junte a carne refogada, a salsa e a cebolinha. Corte uma tampa na moranga. Tire as sementes. Pincele-a por fora com óleo, embrulhe com papel alumínio. Asse em forno moderado por duas horas, Retire o papel e gratine por dez minutos.

*Fotos meramente ilustrativas

Cuscuz com Carne-Seca Paulistinha

Ingredientes

• 250 g de carne-seca Paulistinha,
• 1/2 xícara de óleo,
• 1 cebola picada,
• 1 lata de molho de tomate pronto,
• 2 xícaras de água,
• 200 g de palmito,
• 3 pimentas vermelhas curtidas no vinagre e óleo,
• 1/2 maço de cheiro verde,
• 15 azeitonas pretas pequenas,
• 150 g de farinha de milho.

Modo de Preparo:

Deixe a carne-seca Paulistinha de molho por um dia. Escorra a água e desfie a carne, refogue na panela com óleo e cebola, junte-a desfiada no molho de tomate pronto, ponha água e cozinhe até a carne ficar macia, acrescente pimenta e azeitonas, misture a farinha de milho com cheiro verde picado e coloque na panela até a farofa ficar úmida. Coloque em uma forma com cone, pressione e tire. Sirva frio.

*Fotos meramente ilustrativas

Risoto de Carne Seca Paulistinha e Abobrinha

Ingredientes

Carne Seca:

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva,
• ½ Kg de carne seca magra,
• 1 colher (café) de pimenta verde,
• 2 cebolas médias bem picadas.

Para Refogar o Risoto:

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva,
• 2 colheres (sopa) de alho picado,
• 100g de bacon fatiado,
• 2 xícaras (chá) de arroz,
• ½ xícara (chá) de vinho tinto,
• 1 litro de água onde foi cozida a carne seca,
• ½kg de abobrinha italiana,
• 1 colher (sopa) de manteiga,
• ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, cebolinha, salsinha e manjericão).

FONDUTA DE QUEIJO:

• 250g de queijo fundido,
• noz moscada a gosto,
• 180ml de leite.

Modo de Preparo:

NO DIA ANTERIOR:

Coloque a carne seca de molho em água abundante, trocando-a de vez em quando. Deixe por 24 horas.

NO DIA SEGUINTE:

Coloque a carne seca para cozinhar em panela comum, trocando duas vezes a água do cozimento. Escorra, reserve a água e desfie a carne eliminando toda a gordura. Comece, então, a fazer o risoto.
Coloque ½ xícara de azeite numa panela. Coloque a carne seca, as pimentas verdes e refoque por 5 minutos, mexendo sempre. Junte a cebola e mexa mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela coloque o azeite restante, frite o alho, o bacon, misture o arroz e mexa bem. Junte o vinho tinto e deixe evaporar.
Coloque o refogado de carne seca e junte aos poucos a água onde foi cozida a carne seca até que o arroz esteja cozido, porém úmido.
No último momento coloque a abobrinha, manteiga e ervas frescas. Sirva imediatamente.

FONDUTA:

Corte o queijo em pequenos pedaços, misture parte do leite e a noz moscada. Leve ao fogo baixo mexendo sem para. Vá juntando o restante do leite até chegar à consistência de um mingau denso. Sirva à parte e coloque sobre o risoto individualmente.

*Fotos meramente ilustrativas

Fricassê de Carne-Seca

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de óleo,
• 4 dentes de alho amassados,
• 2 cebolas médias picadas,
• 1Kg de carne-seca demolhada e cortada em cunbinhos,
• 4 xícaras (chá) de água,
• 4 tomates picados,
• 1 pimentão verde picado,
• 2 colheres (sopa) de salsa picada,
• ½ colher (chá) de alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto,
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada,
• 2 xícaras (chá) de arroz,
• 1 copo de requeijão cremoso, batata palha, bacon frito e cebola refogada para decorar.

Modo de Preparo

Para começar, coloque o óleo, o alho, a cebola e a carne-seca numa panela, levo ao fogo médio e, mexendo sempre, refogo até a cebola ficar macia e carne ficar dourada.

Então, escorra o excesso de óleo, acrescente a água, o tomate, o pimentão, a salsa, o alecrim, sal e pimenta a gosto e cozido, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Tire do fogo, côe o caldo e reserve.

Deixe a carne esfriar, desfie e misture com a azeitona.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte uma fôrma refratária com óleo. Coloque metade do arroz no fundo da fôrma, cubra com metade da carne desfiada e repita as camadas.

Vá acrescentando água ao caldo reservado até obter cerca de oito xícaras (chá) e misture com o requeijão. Em seguida, regue o prato com essa mistura.

Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido até o arroz ficar bem macio e absorver a água. Tire do forno, decore com a batata, o bacon e a cebola e leve à mesa.

*Fotos meramente ilustrativas

Penne com Carne Seca Paulistinha e purê de batata

Ingredientes:

Purê:

• 1 dente de alho amassado,
• 1 cebola pequena picada,
• 1 tomate (sem pele e sem semente) picado,
• 3 colheres (sopa) de azeite,
• 250g de abóbora em cubos,
• Sal a gosto,
• Coentro picadinho a gosto.

Carne Seca Paulistinha:

• 1 dente de alho amassado,
• 1 cebola pequena picada,
• 3 colheres (sopa) de azeite,
• 200g de Carne Seca Paulistinha aferventada e desfiada ou passada no processador,
• 1 lata de creme de leite,
• 1 colher (café) de orégano,
• 500g de macarrão penne cozido “al dente”.

Modo de preparo:

Purê:

Refogue o alho, a cebola e o tomate no azeite. Acrescente a abóbora e misture. Junte o sal e 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente e cozinhe por 15 minutos. Passe a abóbora pelo espremedor e volte à mesma panela em que cozinhou. Acrescente o coentro, deixe ferver e retire do fogo.

Carne Seca Paulistinha:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente a carne seca e misture. Junte o creme de leite, o orégano e aqueça bem. Misture o purê de abóbora e coloque sobre o macarrão escorrido. Sirva a seguir.

Rendimento:

6 a 8 porções.

*Fotos meramente ilustrativas

Escondidinho de Carne Seca Paulistinha

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca,
• 1 kg de Carne Seca Paulistinha,
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva,
• Cebola picada,
• 3 dentes de alho picados,
• ½ xícara de cebolinha picada,
• 100g de manteiga,
• 200g de requeijão,
• 100g de queijo coalho ou parmesão ralado,
• 190 ml de leite,
• Sal e pimenta moída a gosto.

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços médios e cozinhe na água. Quando ferver, escorra a água e repita o processo três vezes. Coloque a carne na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve. Refogue o alho e cebola no azeite. Junte a carne e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e reserve. Cozinhe a mandioca na pressão por 30 minutos. Escorra e passe no processador com o leite, até que a mistura fique homogênea. Numa panela, coloque a manteiga, junte a mandioca e mexa devagar. Junte o requeijão e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Em formas refratárias untadas, coloque uma camada de purê de mandioca, uma de carne seca e outra de purê. Polvilhe com queijo ralado (coalho ou parmesão) e coloque no forno para gratinar. Quando o queijo começar a ficar tostadinho, está no ponto.

Rendimento:

5 porções

*Fotos meramente ilustrativas

Pizza de Carne Seca Paulistinha

Ingredientes:

Massa básica (para 1 disco):

• ½ copo americano de água,
• 200g de farinha de trigo,
• 25 ml de óleo,
• 10g de fermento biológico,
• 1 colher (café) de sal,
• 1 colher (café) de açúcar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de molho de tomate,
• 250g de abóbora vermelha,
• 400g de Carne Seca Paulistinha desfiada,
• ½ pimentão vermelho,
• 15 folhas de salsinha,
• 3 dentes de alho,
• 100g de cebola fatiada,
• 1 pitada de cominho,
• 150g de mussarela de búfala,
• 50g de parmesão ralado.

Modo de preparo:

Massa:

Misture a farinha e trigo com o fermento, o óleo, o sal, o açúcar e a água, sovando bem até obter uma massa homogênea. Reserve.

Recheio:

Refogue a carne seca com o pimentão, salsinha, alho e cominho. Em seguida acrescente a abóbora já cozida e cortada em cubos. Reserve.

Montagem:

Após o crescimento da massa (cerca de 20 a 30 minutos), abra essa massa e com o rolo próprio para pizza. Em seguida espalhe o molho de tomate, cubra com a mussarela de búfala picada e espalhe a carne seca com a abóbora. Na seqüência, cubra com rodelas de cebola e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 10 minutos em uma temperatura média de 180º.

*Fotos meramente ilustrativas

Croquetes de mandioca com Carne Seca Paulistinha

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca,
• 1 kg de Carne Seca Paulistinha dessalgada,
• 1 xícara de molho de tomate,
• 2 xícaras de farinha de trigo,
• 1 xícara de salsinha picada,
• Sal e pimenta vermelha a gosto,
• 4 colheres (sopa) de óleo,
• 3 colheres (sopa) de cebola picada,
• 2 dentes de alho amassados.

Para empanar

• 500g de farinha de rosca,
• Óleo para fritar,
• 4 ovos.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca, escorra e passe no espremedor. Reserve. Cozinhe a carne seca até ficar macia. Desfie a carne e refogue-a com óleo, alho e cebola. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer junte o purê de mandioca e a salsinha. Acrescente a farinha de trigo e espere a mistura soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, faça os croquetes e passe no ovo batido e na farinha de rosca para empanar. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva quente.

Rendimento:

60 unidades

*Fotos meramente ilustrativas

Bolinho Carioca

Ingredientes:

• 1 kg de Carne Seca Paulistinha dessalgada,
• 300g de abóbora cambotiã,
• ½ kg de farinha de trigo,
• ½ kg de farinha de rosca,
• 6 ovos batidos,
• 2 litros de caldo de carne,
• 8 colheres (sopa) e margarina,
• 1 copo (americano) de óleo,
• 2 cebolas médias picadas,
• Azeite, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto,
• Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora em água suficiente para cobri-la. Bata-a no liquidificador junto com o caldo de carne e, em seguida, ferva essa mistura. Acrescente o óleo, a margarina, a farinha de trigo e mexa até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Cozinhe a carne seca até ficar bem mole e desfie-a. Refogue a cebola no azeite, junte a carne desfiada, a salsa e a pimenta-do-reino. Separe a massa em 35 partes (no formato de bola). Abra cada uma e recheie com a carne. Feche os bolinhos, passe-os na farinha de rosca, depois nos ovos e novamente na farinha. Frite-os em óleo bem quente.

Rendimento:

35 unidades.

*Fotos meramente ilustrativas

As melhores receitas preparadas com a Carne Seca Paulistinha, uma combinação que deixará até os paladares mais exigentes sem reação.