Fricassée de Charque Paulistiña

Ingredientes

• ½ taza (té) de aceite de oliva,
• 4 dientes de ajo aplastados,
• 2 cebollas medianas picadas,
• 1Kg de charque remojada y cortada en cubitos,
• 4 tazas (té) de agua,
• 4 tomates picados,
• 1 pimiento verde picado,
• 2 cucharas (sopa) de perejil picado,
• ½ cuchara (té) de romero, sal y pimienta a gusto,
• ½ taza (té) de aceitunas verdes picadas,
• 2 tazas (té) de arroz crudo,
• 1 vaso de requeson cremoso, papa frita paja, panceta frita e cebolla rehogada para decorar.

Preparación

Para el rehogado, coloque el aceite, el ajo, la cebolla y el charque en una cacerola, lleve al fuego mediano, revolviendo siempre, hasta que la cebolla quede tierna y la carne dorada.

Entonces, escurra el excesso de aceite, agregue agua, el tomate, el pimiento, el perejil, o alecrim, sal y pimienta a gusto y cocine,revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Retire del fuego, cuele el caldo y deje esperando.

Al enfriar la carne, desfibrela y mescle con las aceitunas.

Pré-caliente el horno a temperatura mediana (180ºC) y unte con aceite una fuente refractaria. Coloque la mitad del arroz en el fondo de la fuente, cubra con la mitad de la carne desfibrada y repita las capas.

Vaja agregando agua al caldo reservado hasta completar cerca de ocho tazas (té) y mezclelo con el requeson. Luego, vierta esta mescla encima de todo.

Cubra con papel alumínio e ase em el horno pré-calentado hasta que el arroz esté tierno e absorba el água. Retire del horno, decore con la papa frita, la panceta, la cebolla y sirva.

*Fotos meramente ilustrativas