Risoto de Carne Seca Paulistinha e Abobrinha

Ingredientes

Carne Seca:

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva,
• ½ Kg de carne seca magra,
• 1 colher (café) de pimenta verde,
• 2 cebolas médias bem picadas.

Para Refogar o Risoto:

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva,
• 2 colheres (sopa) de alho picado,
• 100g de bacon fatiado,
• 2 xícaras (chá) de arroz,
• ½ xícara (chá) de vinho tinto,
• 1 litro de água onde foi cozida a carne seca,
• ½kg de abobrinha italiana,
• 1 colher (sopa) de manteiga,
• ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, cebolinha, salsinha e manjericão).

FONDUTA DE QUEIJO:

• 250g de queijo fundido,
• noz moscada a gosto,
• 180ml de leite.

Modo de Preparo:

NO DIA ANTERIOR:

Coloque a carne seca de molho em água abundante, trocando-a de vez em quando. Deixe por 24 horas.

NO DIA SEGUINTE:

Coloque a carne seca para cozinhar em panela comum, trocando duas vezes a água do cozimento. Escorra, reserve a água e desfie a carne eliminando toda a gordura. Comece, então, a fazer o risoto.
Coloque ½ xícara de azeite numa panela. Coloque a carne seca, as pimentas verdes e refoque por 5 minutos, mexendo sempre. Junte a cebola e mexa mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela coloque o azeite restante, frite o alho, o bacon, misture o arroz e mexa bem. Junte o vinho tinto e deixe evaporar.
Coloque o refogado de carne seca e junte aos poucos a água onde foi cozida a carne seca até que o arroz esteja cozido, porém úmido.
No último momento coloque a abobrinha, manteiga e ervas frescas. Sirva imediatamente.

FONDUTA:

Corte o queijo em pequenos pedaços, misture parte do leite e a noz moscada. Leve ao fogo baixo mexendo sem para. Vá juntando o restante do leite até chegar à consistência de um mingau denso. Sirva à parte e coloque sobre o risoto individualmente.

*Fotos meramente ilustrativas