Arroz con charque Paulistinha y zapallito

Ingredientes

Para el charque:

• ½ taza (té) de aceite de oliva,
• ½ Kg de charque magro (desalado),
• 1 cucharada (cafe) de ajies verdes,
• 2 cebollas medianas biem picadas.

Para rehogar el Risoto:

• ½ taza (té) de aceite de oliva,
• 2 cucharas (sopa) de ajo picado,
• 100g de panceta em tiras,
• 2 taza (té) de arroz,
• ½ taza (té)) de vino tinto,
• 1 litro de agua donde fue cocinado el charque,
• ½kg de zapallitos,
• 1 cucharas (sopa) de manteca,
• ½ taza (té) de hiervas frescas picadas (romero, cebolla de verdeo, perejil y albahaca).

Para la Fonduta de queso:

• 250g de queso fundido,
• nuez moscada a gusto,
• 180 ml de leche.

Preparación:

Coloque el charque yá desalado, a hervir en olla comun. Escurra, reserve el água y desfibre la carne eliminando toda la grasa. Comience, entonces, a preparar el risoto.

Coloque ½ taza de aceite en una olla. Coloque el charque y el ají y rehogue por 5 minutos, revolviendo sempre. Junte la cebolla y revuelva algunos minutos mas. Reserve.

En otra olla coloque el aceite restante, frite el ajo, la panceta, agregue el arroz y mescle biem. Junte el vino tinto y deje evaporar.

Coloque el rehogado de charque y junte poco a poco el agua donde cocinó el charque hasta que el arroz este cocido, pero húmedo.

finalmente agregue el zapallito, la manteca y las hiervas frescas. Sirva inmediatamente.

Fonduta (opcional):

Corte el queso en trozos pequeños, agregue parte de la leche y la nuez moscada. Lleve a fuego bajo revolviendo sin parar.

Vaja juntando la leche restante hasta llegar a la consistencia de una crema densa. Sirva en salsera aparte para quien quiera colocar sobre el risoto.

*Fotos meramente ilustrativas