Croquetas de mandioca (o papa) con Charque Paulistinha

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca o papa (para hacer el puré),
• 1 kg de charque Paulistinha (ya desalado),
• 1 taza de salsa de tomate,
• 2 tazas de harina de trigo,
• 1 taza de perejil picado,
• Sal y ají picante a gusto,
• 4 cucharadas (sopa) de aceite,
• 3 cucharadas (sopa) de cebolla picada,
• 2 dientes de ajo aplastados.

Para empanar

• 500g de pan rallado,
• 4 huevos,
• Aceite para freir.

Preparación:

del puré de mandioca o papa:

Cocine la mandioca o la papa, escurra e pasela por el esprimidor. Reserve.

de las croquetas:

Cocine el charque ya desalado hasta quedar tierno. Desfiibrelo e rehoguelo con aceite, ajo y cebolla. Agregue la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Sin parar de mover junte el puré de mandioca o papa y el perejil. Agregue la harina de trigo poco a poco y siga revolviendo hasta que la mescla se suelte del fondo de la olla. Deje enfriar, haga los bollitos, deles la forma de croquetas, passelas por el huevo batido, y despues por el pan rallado para rebozar. Frite en aceite caliente y escúrralas en papel absorbente. Sirva caliente.

Rendimiento:

60 unidades

*Fotos meramente ilustrativas